Mange tror, at havarti blev opfundet på Havarthigården i Holte. Men selvom osten deler navn med gården, blev den først navngivet i begyndelsen af 1950’erne, længe efter at gårdens berømte ostepioner Hanne Nielsen var død.
– Det kan man med sikkerhed sige, det har hun ikke, siger Niels Friis Hansen, lokalhistoriker og bestyrelsesformand for Havarthigården, om spørgsmålet, om Hanne Nielsen selv fremstillede havarti.
Men det gør ikke hendes betydning mindre. Tværtimod. For ifølge Niels Friis Hansen var Hanne Nielsen en af de vigtigste skikkelser i udviklingen af dansk ostefremstilling i 1800-tallet.
EN RAKKERPAK ORIGINAL: Ostesnak
Ostesnak er en podcast, der går på opdagelse i det finurlige osteunivers, med passionerede gæster, der laver ost, sælger ost, skaber madoplevelser med ost eller blot elsker at spise ost.
Podcastvært er Camilla Bojesen-Møller, som har gjort sin ostepassion til levebrød som ‘ostekommunikatør’.
Hvis du gerne vil blive klogere oste, så kan du lytte til podcasten her eller i din fortrukne podcastapp. Du kan også få et indblik i podcastserien gennem denne artikelserie.
Podcasten er sponsoreret af Ostens Dag, Meny og de danske madskatte Président, Manchego, DOP og Ostemesteren.
Podcasten er produceret af Rakkerpak Productions Omar Ghali
– Hun var en pioner inden for ostefremstillingen. For hun trak det fra at være noget, som man gjorde på en gård, hvis man bare havde været med i bondekolen, til at være noget, der var en fremstilling med en idé og med afsætning for øje, siger han.
Navnet kom senere
Havarti er jo sådan en meget spændende ostetype at lave. Man bliver aldrig helt færdig med den
Bjarne Andersen, mejerist og udviklingschef ved Them Andelsmejeri
Hanne Nielsen døde i 1903. Først i 1921 blev der i Danmark fremstillet det, man dengang kaldte en tilsitterost, som senere kom til at hedde havarti. Det skete i 1951-52, da europæiske oste skulle have mere særprægede navne.
– Det er først i 1952, det sker, fordi man vil gerne hædre Hanne Nielsen og hendes pionerindsats, siger Niels Friis Hansen.
Dermed er havarti ikke en direkte historisk opskrift fra Havarthigården, men snarere et navn, der blev givet for at ære en kvinde, som var med til at professionalisere ostehåndværket i Danmark.
Fra bondekone til brand
Det var ikke kun hendes oste, der vakte opsigt. Hanne Nielsen fremstår også som en bemærkelsesværdig forretningskvinde i en tid, hvor kvinder ikke havde nogen egentlig forretningsmæssig rolle. Hun købte mælk af sin mand, opbyggede sin egen produktion, uddannede over 1000 elever og drev butik i København.
Samtidig arbejdede hun målrettet med sit eget image.
– Branding og reklame, det var hun verdensmester i, siger Niels Friis Hansen.
Ifølge ham dyrkede hun bevidst rollen som “Danmarks dygtigste bondekone”, blandt andet med sin karakteristiske kyse og sin faste fremtoning. Hun rejste i Europa, lærte om ostetyper som brie, camembert og roquefort og byggede en produktion op med fokus på hygiejne, kvalitet og afsætning.
Camilla Bøjsen Møller, ostekommunikatør, peger på, at havarti i dag dækker langt mere end den kendte, runde flødehavarti.
– Havarti kan virkelig være meget mere, siger hun.
En ost med flere liv
I dag spænder havarti fra milde, flødeagtige versioner til kitmodnede oste med mere markant smag. Og siden 2019 har havarti været en af Danmarks BGB-oste med beskyttet geografisk betegnelse.
For mejerist og udviklingschef ved Them Andelsmejeri Bjarne Andersen er havarti stadig en levende ostetype, der kan udvikles i mange retninger.
– Havarti er jo sådan en meget spændende ostetype at lave. Og let at gå til. Man bliver aldrig helt færdig med den, siger han.
Det ændrer dog ikke ved den historiske pointe: Havarti er ikke født på Havarthigården. Men uden Hanne Nielsen var navnet næppe blevet en del af dansk ostehistorie.
SPONSORERET INDHOLD. Artiklen er baseret på samtaler fra podcasten Ostesnak af Camilla Bojsen-Møller. Podcasten er en Rakkerpak Original produceret af Omar Ghali og sponsoreret af Ostens Dag, Meny og de danske madskatte Président, Manchego, DOP og Ostemesteren.
Lyt til episoden her, hvis du vil dykke mere ned i ostens univers.
