Frankrig omtales ofte som ostens stormagt.
Ifølge ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller findes der over 1200 forskellige ostetyper i landet, og næsten 50 af dem er oprindelsesbeskyttede AOP-oste. Men forskellen ligger ikke kun i udvalg og traditioner. Den ligger også i måden, osten bliver forstået og behandlet på.
EN RAKKERPAK ORIGINAL: Ostesnak
Ostesnak er en podcast, der går på opdagelse i det finurlige osteunivers, med passionerede gæster, der laver ost, sælger ost, skaber madoplevelser med ost eller blot elsker at spise ost.
Podcastvært er Camilla Bojesen-Møller, som har gjort sin ostepassion til levebrød som ‘ostekommunikatør’.
Hvis du gerne vil blive klogere oste, så kan du lytte til podcasten her eller i din fortrukne podcastapp. Du kan også få et indblik i podcastserien gennem denne artikelserie.
Podcasten er sponsoreret af Ostens Dag, Meny og de danske madskatte Président, Manchego, DOP og Ostemesteren.
Podcasten er produceret af Rakkerpak Productions Omar Ghali
De gule oste skal man måske tage ud af køleskabet en halv time før, det gør en kæmpe forskel, fordi smagsnoterne når at udvikle sig, når de lige får lidt temperatur
Ane Cathrine Gudmann-Hansen, franskmand og arbejder med Présidents oste i Norden
– Ost er helt klart noget, man skal give tid og plads til. Derfor tror jeg, at der er mange, der vil forbinde det med at være lidt synd, at man bare tog en bolle med ost om morgenen. I Frankrig opfattes det af mange som lidt “spild”, hvis osten bare ligger på et stykke morgenbrød, fordi man så ikke rigtig smager den, siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen, som er vokset op i Frankrig og i dag arbejder med Présidents oste i Norden.
For hende er den franske tilgang til ost tæt forbundet med hverdagskultur. Ost er ikke noget ekstra. Den er der bare.
– Ost var der bare. Altså, ost er jo bare en del af ens hverdag. Det var jo en del af måltiderne, som inden desserten, eller også indgik det i madlavningen, siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen.
Den største fejl sker ved køleskabet
Hvis danske forbrugere skal lære én ting af franskmændene, peger Ane Cathrine Gudmann-Hansen på temperaturen.
– Jeg tror, at det bedste og hurtigste trick, det er det her med temperaturen i osten, fordi jeg tror, der er rigtig mange, der får sig en stor aha-oplevelse, når man serverer tempereret ost kontra når man tager en ost direkte fra køleskabet, siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen.
Ifølge hende gør få minutter eller en time på køkkenbordet en markant forskel på smagen. Især for skimmeloste.
– Skimmeloste skal for eksempel tages ud op til en time før. De gule oste skal man måske tage ud af køleskabet en halv time før, det gør en kæmpe forskel, fordi smagsnoterne når at udvikle sig, når de lige får lidt temperatur, siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen.
Camilla Bojsen-Møller fremhæver samme pointe som en viden, mange godt kender, men ikke altid får brugt i praksis.
Ost som kunst – ikke bare konsum
Hvis man hører historien, så bliver man jo også lidt forelsket, og får lyst til at smage og få lyst til at dykke ned i det
Ane Cathrine Gudmann-Hansen, franskmand og arbejder med Présidents oste i Norden
Franskmanden Ane Cathrine Gudmann-Hansen peger også på en større kulturel forskel. I Frankrig er ost tæt knyttet til regioner, håndværk og identitet. Her handler det ikke kun om at købe noget, der er billigt eller nemt.
– Jeg vil sige, det er mere kunst, end det er konsum. Så det er hellere lidt, men godt, frem for at du kan få købt tre for tos pris, for eksempel. Det er vigtigt, at du køber noget, der passer til den situation, du er i, dine gæster osv., siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen.
Netop den tankegang går igen i den måde, franskmænd vælger ost på. De trykker på bløde oste for at vurdere modenhed, taler med ostehandlere om, hvornår osten skal serveres, og sammensætter efter type, styrke og anledning.
– Det er jo sindssygt vigtigt, at du finder en, der passer lige til, når du skal spise den, siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen.
Camilla Bøjsen-Møller beskriver samtidig Frankrig som et land, hvor osteviden er blevet givet videre gennem generationer, og hvor terroir ikke kun gælder vin, men også ost.
Historien gør også osten større
Ifølge Ane Cathrine Gudmann-Hansen handler gode osteoplevelser ikke kun om smag, men også om fortælling. Når man kender historien bag en ost, bliver man mere nysgerrig og mere modig.
– Hvis man hører historien, så bliver man jo også lidt forelsket, og får lyst til at smage og få lyst til at dykke ned i det, siger Ane Cathrine Gudmann-Hansen.
Hendes afsluttende råd til danske osteelskere er derfor ikke kun at huske temperaturen, men også at udfordre egne vaner.
– Det gælder også i ostens verden bare at være ostemodig, fordi man får nogle store oplevelser ud af det.
Og måske er det netop der, forskellen begynder: Ikke i Frankrigs 1200 oste, men i viljen til at give én ost lidt mere tid, lidt mere opmærksomhed og lidt mere plads på bordet.
SPONSORERET INDHOLD. Artiklen er baseret på samtaler fra podcasten Ostesnak af Camilla Bojsen-Møller. Podcasten er en Rakkerpak Original produceret af Omar Ghali og sponsoreret af Ostens Dag, Meny og de danske madskatte Président, Manchego, DOP og Ostemesteren.
Lyt til episoden her, hvis du vil dykke mere ned i ostens univers.
